מגזין ברוח גלילית | ינואר 2020

ברוח גלילית 10 2020 ינואר Natural Gourmet Institute for health - שף כרמית אלקיים, בוגרת ה במנהטן, בעלת "בריא - מטבח גורמה פרטי" and culinary arts מספקת שרותי שף פרטי, סדנאות לבישול בריא ואימון אישי וזוגי למטבח בריא. www.bari-carmit.co.il למרות שלכאורה, בדגש על לכאורה, יש יותר זמן וחשק לבלות במטבח בחורף , תמיד כייף להגיש ארוחה שלמה בסיר אחד. גם חלבון, גם פחמימה וגם ירקות. מהיר וטעים. הקדירה שבחרתי מורכבת מכל הטוב שיש לחורף להציע . במידה ואין לכם את אחד המרכיבים תחליפו במה שיש: במקום עוף או פרגית תחליפו בירקות שורש כמו שורש פטרוזיליה, ארטישוק ירושלמי, דלעת ערמונים או בטטות. במקום פריקה תחליפו לגריסי פנינה, גריסים או חיטה. במקום אפונה ופול אפשר להוסיף תרד טרי או עלי מנגולד. רק אל תוותרו על קדירת חורף! קדירת עוף אפונה פול ופריקה פריקה ועוף זה שילוב מנצח. הטעם המעושן של הפריקה נותן לעוף ניחוח נפלא. ארוחה מלאה בסיר אחד. לקדירה צמחונית פשוט מחליפים את העוף בירקות שורש: שורש פטרוזיליה, ארטישוק ירושלמי, בטטות ודלעות מנות 6 - מה צריכים ל כפות שמן זית 4 בצלים גדולים קלופים ופרוסים 2 שיני שום קלופות שלמות 4 בצלי שאלוט קלופים, חצויים לשניים 2 ירכיים או פרגיות 6 כוס יין לבן 1/2 כפיות פפריקה מעושנת או חריפה 2 מלח, פלפל שחור גרוס כוס אפונה טרייה או קפואה 1 כוס פול טרי או קפוא 1/2 כוס פריקה שטופה היטב 1 1/2 כוסות מים רותחים 3 להגשה כוס עלי כוסברה קצוצים 1/2 052-4314819 טל. הגלריה בלוטם פתוחה בתיאום אביבה מסגרות תמונות קדירה תבשיל וכל מה שהחורף אוהב מה עושים מחממים שמן זית בסיר רחב שיכול להכיל את נתחי העוף ומטגנים את הבצל, השום והשאלוט עד ריכוך. מוסיפים את העוף ומטגנים מספר דקות מכל צד. נזהרים לא לחרוך את הבצל, אפשר להנמיך את האש. מוסיפים יין לבן ומבשלים כחמש דקות ללא מכסה. מתבלים בפפריקה , מלח ופלפל שחור. מוסיפים אפונה, פול, פריקה ומים רותחים. טועמים. משפרים תיבול. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מגישים עם כוסברה. עוד קצת על פריקה הפריקה, חיטה גרוסה שנקטפה כששיבולי החיטה עדיין ירוקים, נגרסה ועושנה. בתחילת הדרך, כשרק אומצה למטבח הבריא, נחשבה לדגן אקזוטי שקשה להשיגו. כיום ניתן למצוא אותה בטחנות קמח, חנויות תבלינים ולפעמים גם בחנויות טבע. היא יכולה להחליף כל מתכון שיש בו בורגול. הפריקה, לעיתים קרויה פריקי, מלשון "לפרק" את גרעיני החיטה מהשיבולת. ניתן למצוא פריקה טרייה בחודש מאי , אז מתחילה העונה ובהמשך לאורך כל השנה. בטחנות הקמח ובכפרים בגליל ניתן למצוא פריקה באלדי מחיטה מקומית בעראבה ובכפר מנדא. מה עושים עם פריקה? כל מה שעושים עם בורגול : ממולאים, סלטים, תבשילי קדירה