מגזין ברוח גלילית | מאי 2020

ברוח גלילית 17 2020 מאי גורמה גלילי חג השבועות נותן מקום של כבוד למגוון מוצרי החלב. אפשר להכין ארוחה מיוחדת על טהרת מוצרי החלב, בתוספת סלט צבעוני ואפשר לפנק ככה סתם כשמגיעים אורחים מיוחדים פטריות שמפיניון במילוי קשיו וקשקבל חומרים פטריות שמפיניון גדולות 6 (אלה הנמכרות בתפזורת) גרם גבינת קשקבל 50 גרם קשיו 100 ענפי קורנית טרייה 2- עלים מ שן שום קטנה 1 פרורי לחם מלח, פלפל שחור פרמזן להגשה חבילה עלי חסה צעירים (בייבי) 1 כף מיץ לימון 1 כפות שמן זית 2 עלים של ענף קורנית טרייה כף שומשום קלוי 1 מלח גס אופן ההכנה מעלות וקולים את אגוזי 160- מחממים תנור ל דקות, מצננים. 12 הקשיו מפרידים בזהירות את רגלי הפטריות. קוצצים במעבד מזון את הקשיו, רגלי הפטריות, שום, קורנית וקשקבל. יש לקצוץ בזהירות, עדיף בפעימות כדי לשמור על מרקם גרגרי ומחוספס. ואם לא משתמשים במעבד מזון, מגררים את הגבינה בפומפייה דקה, כותשים את שן השום וקוצצים את האגוזים ורגלי הפטריות עד כמה שאפשר. רק לאחר איחוד כל המרכיבים טועמים ומוסיפים מלח. אם התערובת דלילה מעט מוסיפים כף או שתיים של פרורי לחם. מעלות. מסדרים את 200- מחממים תנור מראש ל ראשי הפטריות בתבנית אפיה וממלאים במילוי. מפזרים מעל מעט פרמזן מגורד. (ניתן להחליף את הפרמזן בפרורי לחם מעורבבים עם מעט פטרוזיליה קצוצה ושום כתוש). מערבבים את עלי החסה הצעירים עם חומרי הרוטב ושומשום קלוי ומסדרים על צלחת הגשה. דקות מניחים על הסלט 10 שמים במרכז התנור ומגישים מייד. מאפה פילאס במילוי חצילים וגבינה חומרים חבילה בצק פילאס 1 חציל 1 כפית רוזמרין קצוץ 1/2 כוס שמן זית 1/3 חבילה גבינת עזים פרומעז (ניתן להחליף בכל 1/2 גבינת עזים רכה) כפות פטרוזיליה קצוצה 4 עגבניות 2 ביצה שומשום מלא מלח, פלפל שחור אופן ההכנה חותכים את החציל לקוביות ומניחים במסננת עם כפית גדושה של מלח, מערבבים ומניחים בצד חצי שעה להגרת נוזלים. במחבת רחבה או סיר בעל תחתית רחבה מחממים את שמן הזית. סוחטים מעל הכיור מעודפי הנוזלים את החצילים ומוסיפים לשמן, כאשר מוסיפים את החצילים השמן מתקרר לכן יש לעשות שלב זה על אש גבוהה, אך כאשר השמן שוב מתחמם יש להנמיך את האש ללהבה בינונית ולבשל כרבע שעה עד ריכוך מלא. לערבב כל כמה דקות. החצילים נמעכים מעט במהלך הבישול. להחזיר את החצילים למסננת לרבע שעה כדי להיפטר מעודפי השמן. מקלפים את העגבניות, חוצים אותן ונפתרים מהמיץ והגרעינים. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. מערבבים את החציל, רוזמרין, פטרוזיליה, עגבנייה וגבינת עזים. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור. מעלות. 200- מחממים תנור ל מפשירים את הבצק לפי הוראות היצרן. פורסים אותו וחותכים לאורך. במרכז כל מלבן מסדרים מחצית מהמילוי, טורפים את הביצה בקערה נפרדת. מקפלים את הבצק הנותר מעל המילוי בסדר הבא: הקצרות, אז מורחים 2 קודם כנף רחבה, אח"כ את את שולי הכנף הרביעית בביצה ומקפלים גם אותה. מניחים את המאפה על תבנית (מומלץ להשתמש בנייר אפיה) כאשר הקיפול נמצא כלפי מטה. מורחים את הבצק בביצה ומפזרים מעל שומשום. עם סכין חדה עושים כמה חריצים על פני הבצק לאפשר לאדים לצאת ולמלית לבעבע. 180- מכניסים לתנור ואז מורידים את הטמפרטורה ל מעלות. דקות, יש להקפיד לא להשחים את 40- אופים כ החלק העליון יתר על המידה. סלט פסטה ופלפלים קלויים חומרים חבילה פסטה פנה 1 פלפלים אדומים 6 צרור בזיליקום 1/2 חבילה גבינה בולגרית 1 שן שום כתושה 1 כפות חומץ בלסמי 2 כפית חרדל גרגרים 1/2 כפות שמן זית 4 מלח אופן ההכנה קולים את הפלפלים בחום גבוה עד שהקליפה משחימה מכל הצדדים. מצננים, קולפים וחותכים לרצועות ברוחב סמ' (קליית הפלפלים יכולה להיעשות מראש). מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, חשוב להקפיד ולהמליח את מי הבישול היטב, כדי שהפסטה תספוג מלח בזמן הבישול. בזמן שהפסטה מתבשלת מערבבים את חומרי הרוטב: שמן זית, חומץ בלסמי שום חרדל ומעט מלח. כאשר הפסטה מוכנה מסננים אותה, מצננים מעט במים קרים ומערבבים אותה מייד עם הרוטב. מפרידים את עלי הבזיליקום ומניחים אותם בצורה מסודרת אחד על השני וחותכים לרצועות דקות. מערבבים את הפסטה עם הבזיליקום והפלפלים וטועמים לוודא שאין צורך לחזק את טעמי הסלט. מפוררים מעל את הגבינה. ניתן להחליף את הגבינה בגבינת עזים כגון פטה או בולגרית. הסלט במיטבו כאשר הוא טרי ורענן, אם מכינים מראש מומלץ להוסיף את הגבינה לפני ההגשה.